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栄養・調理 利用可

山口和子（栄養学）／編著 -- 建帛社 -- 199612 -- 49855

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 498.5/ﾔﾏｸ/一般Ｈ 113366001 一般 利用可

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タイトル 栄養・調理
書名ヨミ エイヨウ　チョウリ
シリーズ名 介護福祉士選書
著者名 山口和子（栄養学） ／編著, 秋山治子 ／〔ほか〕著  
著者ヨミ ヤマグチ，カズコ（１９２９－） , アキヤマ，ハルコ  
出版者 建帛社  
出版年 199612
ページ数等 ２０１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
版表示 ３訂
内容細目 各章末：文献
一般件名 栄養  
ISBN 4-7679-3533-4
問合わせ番号（書誌番号） 1100343191
NDC8版 49855

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　身体機能と栄養（栄養と健康；身体と栄養素の機能；消化・吸収　ほか）
第２章　高齢者、身体障害者と栄養（加齢と身体状況の変化；高齢者（老年期）の栄養所要量；高齢者食生活の問題点（栄養障害と対策）　ほか）
第３章　食品成分と保存・管理（食品の分類；食品成分とその変化；食品の保存・管理　ほか）
第４章　調理（調理と食事計画；食べ物の嗜好；調理操作　ほか）
第５章　調理器具、設備、エネルギー源
第６章　食品衛生に関する法規

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