-- 光琳 -- 199604 --

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.3/アイス/一般H 112706638 一般 利用可

資料詳細

タイトル アイスクリームの製造
書名ヨミ アイスクリ-ム ノ セイゾウ
出版者 光琳  
出版年 199604
ページ数等 340p
大きさ 22cm
一般注記 監修:湯山荘平
一般件名 アイスクリーム  
ISBN 4-7712-9602-2
問合わせ番号(書誌番号) 1100342908
NDC8版 5883
内容紹介 本書は最新の情報、技術を盛り込み、欧米における最近の研究結果を積極的に紹介するよう努めた。また新しく開発された製造技術、品質保証に関する考え方等にも稿を割き、技術開発、製品開発に欠かせない市場動向についても、マーケティングを専門としない読者に理解いただける範囲で紹介した。流通を含めたアイスクリーム産業に携わる諸氏のみならず、食品工業を学ぶ学生諸氏の参考書。

内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第1章 アイスクリームの歴史と種類
第2章 アイスクリームの原料
第3章 アイスクリーム製造の技術と装置
第4章 アイスクリームの構造
第5章 アイスクリーム等の検査方法とHACCP
第6章 アイスクリームの容器と包装
第7章 アイスクリームの市場とマーケティング