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ヒット食品開発の発想と技術 利用可

五十嵐脩／責任編集 -- 学会出版センター -- 199605 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ﾋﾂﾄ/一般Ｈ 112657401 一般 利用可

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タイトル ヒット食品開発の発想と技術
書名ヨミ ヒット　ショクヒン　カイハツ　ノ　ハッソウ　ト　ギジュツ
シリーズ名 くらしの中の化学と生物
著者名 五十嵐脩 ／責任編集, 上野川修一 ／責任編集  
著者ヨミ イガラシ，オサム , カミノガワ，シユウイチ  
出版者 学会出版センター  
出版年 199605
ページ数等 ２０２ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般注記 叢書の編者：日本農芸化学会
一般件名 食品  
ISBN 4-7622-7773-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100330169
NDC8版 588
内容紹介 本書は、食品の開発をめぐる研究者や技術者の創意と工夫を関係者自身が述べたものです。編集にあたって、まず最初に過去２０年間におけるヒット商品リストを調べ、その中から食品を選び出しました。これら数多くの食品の中から、製造技術に創意・工夫の見られること、ヒット商品として登場し、その後も人気が定着していること、なるべく異なったタイプの食品から選ぶことなどを基準に、ヒット食品を選定した結果が、本書に登場するヒット食品群の数々です。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
食品の開発（インスタント食品；飲料；レトルト食品；油脂類；乳製品；調味料）
食品素材、加工貯蔵技術の開発（甘味料；食物繊維；脱酸素剤；加圧食品；エクストルダーを利用した食品加工法）

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