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食品加工学 利用可

小川正／編集 -- 南江堂 -- 199703 -- 588

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588/ｼﾖｸ/一般Ｈ 112914845 一般 利用可

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タイトル 食品加工学
書名ヨミ ショクヒン　カコウガク
シリーズ名 栄養・健康科学シリーズ
著者名 小川正 ／編集, 的場輝佳 ／編集  
著者ヨミ オガワ，タダシ , マトバ，テルヨシ  
出版者 南江堂  
出版年 199703
ページ数等 １９８ｐ
大きさ ２６ｃｍ
版表示 改訂第２版
一般件名 食品加工  
ISBN 4-524-21382-1
問合わせ番号（書誌番号） 1100324318
NDC8版 588
内容紹介 本書は、栄養士養成課程のテキストとして、食品加工に関する全般的な知識を、食品衛生学・栄養学・微生物学・食品学・調理学などの関連科目と有機的な結合をはかりつつ、限られた授業時間内で修得できるように編集したものである。本書の前半では、食品加工に対する基本的な考え方を理解するために、加工法の基本原理、食品の品質劣化の機構や貯蔵・保存の原理について解説する。次に、農産物・畜産物・水産物の加工法の実際例を述べ、併せて各種加工品の特徴についても言及する。最後には、包装および加工食品の規格と表示制度について解説する。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　序論―食品加工の意義
２　食品の劣化および変質
３　食品加工の原理
４　食品保存（貯蔵）の原理
５　食品の加工
６　包装と包装食品
７　加工食品の規格と表示制度

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