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図説江戸料理事典 利用可

松下幸子／著 -- 柏書房 -- 199604 -- 59621

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.2/ﾏﾂｼ/一般Ｈ 112644532 一般 利用可

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タイトル 図説江戸料理事典
書名ヨミ ズセツ　エド　リョウリ　ジテン
著者名 松下幸子 ／著  
著者ヨミ マツシタ，サチコ  
出版者 柏書房  
出版年 199604
ページ数等 ４４４ｐ
大きさ ２２ｃｍ
内容細目 料理書の成立とその時代・出典解題：ｐ３９７～４２６
一般件名 料理（日本）　辞典  
ISBN 4-7601-1243-X
問合わせ番号（書誌番号） 1100294698
NDC8版 59621
内容紹介 江戸時代の料理・料理用語を、当時の料理書の原文を引用しながら解説したもの。収録項目数６００。各項目に解説と原文による料理法を掲載する。項目を「めし類」「すし類」「めん類」「汁物類」「なます・さしみ類」「煮物類」等、料理の種類別に分類し、同一分類内は五十音順に排列。ほかに江戸時代の諸国名物の一覧表、料理書の成立とその時代に関する年表、出典の解題等を掲載。巻末に五十音順の総索引がある。―日本料理の奥義を極める食文化百科の決定版。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
江戸時代の魚鳥野菜
めし類
すし類
めん類
汁物類
なます・さしみ類
煮物類
焼物類
寄物・蒸物・揚物類
和物・浸物類
漬物類
加工食品類
調味料類
菓子類
飲物類
料理用語

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