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ぼくが料理人になったわけ 利用可

小林充／著 -- ＴＢＳブリタニカ -- 199612 -- 596028

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ｺﾊﾔ/一般Ｈ 140502348 一般 利用可

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タイトル ぼくが料理人になったわけ
書名ヨミ ボク　ガ　リョウリニン　ニ　ナッタ　ワケ
著者名 小林充 ／著  
著者ヨミ コバヤシ，ミツル  
出版者 ＴＢＳブリタニカ  
出版年 199612
ページ数等 ２９２ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 調理士　伝記  
ISBN 4-484-96228-4
問合わせ番号（書誌番号） 1100260545
NDC8版 596028
内容紹介 名人に聞いた、修業時代の奮闘談。あの店のあの味は、こうしてつくられた。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
高橋徳男　アピシウス―調理場で盗み酒、シャトー・マルゴーならぬ豚の血とは
道場六三郎　銀座ろくさん亭―伝統がなんだ、セオリーがなんだ。食材がのぞむとおりに成仏させてやるのが一番
堀田貞幸　京都ホテル―差別ニモ負ケズ、いじめニモ負ケズ。世界一のマキシムで、ソーシエの座をつかむまで
礒本忠義　大津プリンスホテル―一五の春に勘当を受け、包丁に刻んだ「忍」の一文字
吉川敏明　カピトリーノ―日本有数のイタリア料理人が、しかたなく料理人になった理由
中西彬　古泉閣―五味、五色、五法。日本料理の奥深さにめざめて、名人の道へ
井上旭　シェ・イノ―極めつきの味を記憶する、それが滞欧六年の修業の成果
片岡護　アルポルト―包丁ひとつ握れない男が、ミラノ領事館おかかえコックに。総領事夫妻の運命やいかに？〔ほか〕

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