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魚（さかな）料理のサイエンス 利用可

成瀬宇平／著 -- 新潮社 -- 199508 -- 5963

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596.3/ﾅﾙｾ/一般Ｈ 112563310 一般 利用可

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タイトル 魚（さかな）料理のサイエンス
書名ヨミ サカナ　リョウリ　ノ　サイエンス　ウオ　リョウリ　ノ　サイエンス
シリーズ名 新潮選書
著者名 成瀬宇平 ／著  
著者ヨミ ナルセ，ウヘイ  
出版者 新潮社  
出版年 199508
ページ数等 ２２８ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 料理　魚  
ISBN 4-10-600482-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100231891
NDC8版 5963
内容紹介 本書は、食生活に関して興味を持っている読者に、魚介類を中心に、旨味や料理のコツ、料理人の苦労、健康との関わり等について、エピソードを交えて科学的に解説したものである。

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