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小麦の科学 利用可

長尾精一／編 -- 朝倉書店 -- 199502 -- 6163

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 616.3/ｺﾑｷ/一般Ｈ 112477156 一般 利用可

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タイトル 小麦の科学
書名ヨミ コムギ　ノ　カガク
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 長尾精一 ／編  
著者ヨミ ナガオ，セイイチ  
出版者 朝倉書店  
出版年 199502
ページ数等 ２０４ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 小麦  
ISBN 4-254-43038-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100166253
NDC8版 6163

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　小麦と小麦粉の歴史
２　小麦の種類と品質特性
３　小麦粉の種類と製粉
４　小麦粉の物理的性状
５　小麦粉の成分
６　小麦粉生地の構造と性状
７　小麦粉の保存と熟成
８　小麦粉品質評価法
９　小麦粉の加工と調理
１０　小麦粉の栄養学
１１　ふすまと胚芽

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