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酒の科学 利用可

吉沢淑／編 -- 朝倉書店 -- 199502 -- 5885

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ｻｹﾉ/一般Ｈ 112464528 一般 利用可

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タイトル 酒の科学
書名ヨミ サケ　ノ　カガク
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 吉沢淑 ／編  
著者ヨミ ヨシザワ，キヨシ  
出版者 朝倉書店  
出版年 199502
ページ数等 ２１０ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 酒  
ISBN 4-254-43037-X
問合わせ番号（書誌番号） 1100157477
NDC8版 5885
内容紹介 本書では、酔いの生理、酔いを適度にコントロールする適正飲酒を含めた飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、酒造の歴史、現在の多様な酒の分類、原料や関与する微生物と新しいバイオテクノロジーによる育種、改良、酵素について、酒造の生化学や熟成の化学、酒造工学、香味に関係する酒の成分と酒の官能評価、食品衛生について述べ、ついでそれぞれの酒類についてその表示、法規制や成分、官能評価、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　酒の文化史
２　酒造の科学
３　酒の成分と酒質の評価、食品衛生
４　清酒
５　ビール
６　ワイン
７　ウイスキー
８　ブランデー
９　焼酎、アルコール
１０　スピリッツ
１１　みりん
１２　リキュール
１３　その他の酒類

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