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調理科学講座 ４ 植物性食品 利用可

-- 朝倉書店 -- 199312 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 596/ﾁﾖｳ-4/一般Ｈ 112285427 一般 利用可

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タイトル 調理科学講座
書名ヨミ チヨウリ　カガク　コウザ
巻次 ４
巻書名 植物性食品
各巻巻次 ２
巻書名 植物性食品
出版者 朝倉書店  
出版年 199312
ページ数等 １９４ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 料理  
ISBN 4-254-61574-4
問合わせ番号（書誌番号） 1100118766
NDC8版 596
内容紹介 本書では、イモ類、豆類、野菜類、果実類、藻類、種実類の調理性について述べられているが、ここで扱われている食品は、ビタミン類や無機質などの微量成分、食物繊維などいわゆる人体の生理機能の調節に関与している成分を比較的多く含む素材である。これらの素材に含まれている有効成分をなるべく損失しないように、しかも嗜好を満足させる調理品に仕上げるには、各素材の調理特性を理解し、それらの特性をいかす調理操作の選択が望まれる。ここでは調理上の基礎的な事項から、最近の研究による新知見を含めて詳細に解説されている。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
２　イモ類
３　豆類と豆製品
４　野菜類
５　果実類
６　藻類
７　種実類

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