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    岩橋保
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魚類の死後硬直 利用可

山中英明／編 -- 恒星社厚生閣 -- 199110 -- 6634

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 663.4/ｷﾖﾙ/一般Ｈ 114804100 一般 利用可

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タイトル 魚類の死後硬直
書名ヨミ ギヨルイ　ノ　シゴ　コウチヨク
シリーズ名 水産学シリーズ　８６
著者名 山中英明 ／編  
著者ヨミ ヤマナカ，ヒデアキ  
出版者 恒星社厚生閣  
出版年 199110
ページ数等 １２２ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 水産化学  
ISBN 4-7699-0716-8
問合わせ番号（書誌番号） 1100066751
NDC8版 6634

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　死後硬直と解硬の生化学（硬直に伴う筋肉の生化学的変化；魚類の筋小胞体；解硬に伴う筋肉の性状変化；筋肉の物性変化）
２　死後硬直への影響要因（運動飼育；飼育水温；致死条件と貯蔵温度）
３　応用上の諸問題（調理への応用；輸送方法と品質；流通条件と市場価格）

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