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美味しさを測る 利用可

都甲潔／著 -- 講談社 -- 199108 -- 491377

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 491.3/ﾄｺｳ/一般Ｈ 111348176 一般 利用可

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タイトル 美味しさを測る
書名ヨミ オイシサ　オ　ハカル　／　シタ　オ　コエタ　キヨウイ　ノ　アジ　センサ
副書名 舌を超えた驚異の味センサ
シリーズ名 ブルーバックス　Ｂ‐８８４
著者名 都甲潔 ／著, 山藤馨 ／著  
著者ヨミ トコウ，キヨシ , ヤマフジ，カオル  
出版者 講談社  
出版年 199108
ページ数等 ２１９，３ｐ
大きさ １８㎝
内容細目 参考図書：ｐ２１７～２１９
一般件名 味覚　計測・計測器  
ISBN 4-06-132884-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100040992
NDC8版 491377
内容紹介 〈美味しさ〉って何だろう？長さや温度は、物差しや温度計できちんと測れるのに、味はどうして測れないのだろう？本書は、美味しさを万人の共通尺度で議論するために開発された〈味センサ〉の進化の歴史を、味の科学をふまえつつ、分かりやすく語ったものだ。味センサは、生物学（バイオロジー）と電子工学（エレクトロニクス）が融合してできた新学問〈バイオエレクトロニクス〉がもたらした、一つの金字塔といえよう。味の文化は、今や客観的かつ定量的な味の文明へと、その一歩を踏み出した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　生物は外からの刺激を電気情報に変える
第２章　高等生物は味をどう受容して認識するか
第３章　宇宙を視る物理センサ
第４章　バイオセンサいろいろ
第５章　匂いはどのように測られているか
第６章　生体膜を人工的につくる
第７章　人工脂質膜の味応答は
第８章　味覚センサを目指して
第９章　多機能バイオセンサへ

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