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水産物の鮮度保持 利用可

太田静行／著 -- 筑波書房 -- 199006 -- 667

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 667/ｵｵﾀ/一般Ｈ 111071033 一般 利用可

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タイトル 水産物の鮮度保持
書名ヨミ スイサンブツ　ノ　センド　ホジ
著者名 太田静行 ／著  
著者ヨミ オオタ，シズユキ  
出版者 筑波書房  
出版年 199006
ページ数等 １５２ｐ
大きさ ２１㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 水産物  
ISBN 4-88670-069-1
問合わせ番号（書誌番号） 1100034031
NDC8版 667

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
第１章　魚の死後変化と鮮度の低下（死後硬直と解硬；魚の死後の化学的変化；においの悪化；腐敗；鮮度低下に関連した食中毒；魚の鮮度と用途）
第２章　魚の鮮度の判定法（五感による方法；魚の鮮度の化学的測定法；Ｋ値の測定法）
第３章　魚の鮮度を低下させない方法（活魚；冷凍；半凍結法；脱水シート）
第４章　魚の生臭さに対処する方法（におい成分あるいはその元になる成分を除去する；におい成分を不揮発性にする；におい成分のマスク）

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