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調味料・香辛料の事典 利用可

福場博保／編集 -- 朝倉書店 -- 199107 -- 5887

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.7/ﾁﾖｳ/一般Ｈ 111709251 一般 利用可

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タイトル 調味料・香辛料の事典
書名ヨミ チヨウミリヨウ　コウシンリヨウ　ノ　ジテン
著者名 福場博保 ／編集, 小林彰夫 ／編集  
著者ヨミ フクバ，ヒロヤス , コバヤシ，アキオ  
出版者 朝倉書店  
出版年 199107
ページ数等 ５５７ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 調味料－便覧　香辛料－便覧  
ISBN 4-254-43046-9
問合わせ番号（書誌番号） 1100022988
NDC8版 5887
内容紹介 本書は、食品産業の応用面で新たな展開を遂げつつあるとともに、研究対象としても興味深く、話題に満ちた調味料・香辛料について、事典の体裁をとりつつ、それらの歴史、製法、利用法など最新の知識を含めてまとめたものである。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
味の科学（味覚生理；味覚心理；味覚と栄養；味の相互作用；官能テスト）
各論（塩味料；甘味料；酸味料；うま味調味料；醤油；味噌；ソース；トマトケチャップ；酒類；みりんおよびその類似調味料；ドレッシング；マヨネーズ；風味調味料；スープストック類）
香辛料の科学（生理作用；香辛料の抗菌・抗酸化性；辛味の科学）
各論（スパイス；香味野菜〈ハーブ〉；薬味料；くん煙料；混合スパイス）

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