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魚肉の栄養成分とその利用 利用可

竹内昌昭／編 -- 恒星社厚生閣 -- 199010 -- 6634

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 663.4/ｷﾖﾆ/一般Ｈ 111156271 一般 利用可

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タイトル 魚肉の栄養成分とその利用
書名ヨミ ギヨニク　ノ　エイヨウ　セイブン　ト　ソノ　リヨウ
シリーズ名 水産学シリーズ　８１
著者名 竹内昌昭 ／編  
著者ヨミ タケウチ，マサアキ  
出版者 恒星社厚生閣  
出版年 199010
ページ数等 １３８ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：参考文献
一般注記 監修：日本水産学会
一般件名 水産化学  
ISBN 4-7699-0690-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100022498
NDC8版 6634

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
栄養成分の分布と消長（一般成分；脂質；遊離アミノ酸；ビタミン、ミネラル）
加工・流通中の成分変化（処理・加工中の変化と制御；貯蔵・流通過程中の変化と制御）
再組織化技術（魚肉の微細化技術；各種処理法による再組織化）
水産物利用形態における最近の傾向

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