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酢の科学 利用可

飴山実／編 -- 朝倉書店 -- 199010 -- 5886

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.6/ｽﾉｶ/一般Ｈ 111130300 一般 利用可

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タイトル 酢の科学
書名ヨミ ス　ノ　カガク
シリーズ名 シリーズ《食品の科学》
著者名 飴山実 ／編, 大塚滋 ／編  
著者ヨミ アメヤマ，ミノル , オオツカ，シゲル  
出版者 朝倉書店  
出版年 199010
ページ数等 ２０６ｐ
大きさ ２２㎝
内容細目 各章末：文献
一般件名 酢  
ISBN 4-254-43030-2
問合わせ番号（書誌番号） 1100017341
NDC8版 5886
内容紹介 本書では、酢の文化史と社会学、いろいろな酢の醸造、酢のでき方や利用についての生化学と酢酸菌のバイオテクノロジー、それに酢の食品化学に分けて執筆した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　酢の文化史（酢とは；世界の酢とその使用；日本の酢；中国の酢；アジア地域の酢；すし；酢の社会学）
２　酢の醸造学（酢の種類；酢製造の一般技術；昔の醸造技術；現代の醸造技術；各種酢の製造法）
３　酢の生化学とバイオテクノロジー（酢酸菌とは；酢酸菌の糖質脱水素酵素；酢酸菌の電子伝達系と酢酸発酵のメカニズム；酢酸菌の遺伝子工学；酢酸菌のセルロース合成）
４　酢の食品化学（酢の香味成分；酢の調理科学）

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