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うま味の誕生 利用可

柳田友道／著 -- 岩波書店 -- 199102 -- 5885

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
鳥取県立 書庫 588.5/ﾔﾅｷ/一般Ｈ 111178656 一般 利用可

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タイトル うま味の誕生
書名ヨミ ウマミ　ノ　タンジヨウ　／　ハツコウ　シヨクヒン　モノガタリ
副書名 発酵食品物語
シリーズ名 岩波新書　新赤版１６１
著者名 柳田友道 ／著  
著者ヨミ ヤナギダ，トモミチ  
出版者 岩波書店  
出版年 199102
ページ数等 ２１０ｐ
大きさ １８㎝
一般件名 発酵　食品  
ISBN 4-00-430161-0
問合わせ番号（書誌番号） 1100009511
NDC8版 5885
内容紹介 パン、チーズ、バター、酒、醤油、味噌、漬物、お茶、納豆…。おいしさを代表するこれらの発酵食品は、いつ、どこで生まれ、どのようにして育ったのか。製法はどのようなものか。発酵研究の碩学が、興味深いエピソードをまじえながら、発酵食品の文化と技術の歴史を楽しく語り、私たちが食生活を見る眼を豊かなものしてくれる。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
１　食品の保存と発酵食品
２　麦文化の大きな産物、パン
３　古代牧畜の遺産、乳製品
４　バラエティに富んだ発酵副食品
５　世界の発酵製品、アルコール飲料

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