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1 件中、 1 件目
魚醤とナレズシの研究
利用可
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石毛直道/著 -- 岩波書店 -- 199004 -- 6676
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所蔵は
1
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所蔵館
所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
鳥取県立
書庫
383.8/イシケ/一般H
111043967
一般
利用可
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資料詳細
タイトル
魚醤とナレズシの研究
書名ヨミ
ギヨシヨウ ト ナレズシ ノ ケンキユウ / モンス-ン アジア ノ シヨクジ ブンカ
副書名
モンスーン・アジアの食事文化
著者名
石毛直道
/著,
ケネス・ラドル
/著
著者ヨミ
イシゲ,ナオミチ , ラドル,ケネス
出版者
岩波書店
出版年
199004
ページ数等
359,24p
大きさ
22㎝
一般件名
水産物
ISBN
4-00-002721-2
問合わせ番号(書誌番号)
1100006589
NDC8版
6676
内容紹介
塩辛・魚醤油・ナレズシなどの魚の発酵食品を手がかりに、東アジアと東南アジアの味覚の基層を探り、世界的視野から水田稲作地帯の食事文化を検討する。13ヵ国に及ぶ諸地域についての精力的なフィールド・ワークに基づき,漁業生態学・歴史民族学・食品科学などの方法を駆使してまとめあげた、食文化研究における画期的労作である。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
序論 魚介類の発酵食品の種類と分類
第1部 ナレズシ(アジア各地におけるナレズシの実態と歴史;ナレズシの通文化的検討)
第2部 アジア各地における魚醤の実態と歴史
第3部 魚の発酵食品をめぐる漁業生態学的考察(生態学的背景;発酵に利用される魚種;漁業技術;東アジアの漁業における季節性)
第4部 魚醤の食品科学的考察(うま味調味料としての魚醤;魚醤の含有成分と調味料としての機能;食品としての魚醤)
第5部 文化史的考察(世界の魚醤と魚醤類似製品;製塩史の問題;魚醤とナレズシの起源と伝播に関する歴史民族学的検討;東アジアと東南アジアの関係)
第6部 うま味の文化圏(味の世界地図のなかでの魚醤;水田稲作の食事文化;穀醤と魚醤)
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